مقدمة عن دورة السلامة الغذائية:

إن مسؤولية توفير أغذية آمنة ومغذية تقع على عاتق جميع أصحاب الشأن (الحكومة والقطاع الخاص والمستهلك نفسه) في كل مراحل السلسلة الغذائية ورغم التقدم العلمي والتكنولوجي الهائل الذي تم إحرازه حتى الآن والتحسن في النظم الغذائية عامة لا تزال الأمراض التي تحملها الأغذية منتشرة وتسبب في أحيان كثيرة حالات التسمم بالأغذية وتنقل العديد من المخاطر البيولوجية أو الكيميائية أو المادية، وهناك طرق عديدة للحد من تلك المخاطر من خلال نظام غذائي شامل وفعال

فمن خلال هذا البرنامج يستطيع المستهلك الوصول إلى مهارات وطرق الحماية المثلى من الأغذية الملوثة والسامة وكيفية الوقاية من الأمراض التي تتعلق بذلك والعمل على التعامل الأجهزة المختصة في تكريس السلامة الغذائية فضلا عن معرفة علاقة الغذاء بالأمراض وضرورة العمل على التنظيم الغذائي للوصول إلى جسم صحي وسليم وممارسة النشاط البدني منعا للسمنة وحرقاً للدهون والعمل على التغذية وأهميتها في صحة الجسم.

الفئات المستهدفة لدورة السلامة الغذائية:

•   الأطباء والكادر الصحي والتقنيون المساعدون

•  موظفو الدوائر الصحية المختصة بنشاط الرقابة الصحية

•  أجهزة حماية المستهلك.

•  خبراء وأطباء التغذية

•  مسؤولو الأجهزة الرقابية.

•  مسؤولو ومراقبو الجودة والسلامة بشركات الأغذية.

•  مسؤولو الجودة بالشركات ومواقع العمل

•  ربات المنزل وإدارة المطاعم والفنادق

•  المرشدون والمرشدات

•  المحاضرون.

 مخرجات دورة السلامة الغذائية:

•    تحديد مفهوم سلامة الغذاء ومفهوم عبء الأمراض المزمنة العالمي.

•   الدراية بالمستهلك وسلامته.

•   تصنيف أنماط واتجاهات الاستهلاك الغذائي الإقليمية والعالمية.

•   تعداد صفات مراقب (مشرف) جودة وسلامة الأغذية.

•   المقارنة بين معايير نظام الهاسب ومؤشرات سلامة الغذاء.

•   تسمية صفات الغذاء الصالح للاستهلاك البشري.

•   الدراية بالاعتبارات العالمية في جودة وسلامة الغذاء.

•   تبيان أهمية التوعية الغذائية

•   تعداد مبادئ السياسات من أجل تشجيع النظم الغذائية الصحية.

•   وضع خطة للتخفيف من أثار التلوث.

•   تحديد دور الرقابة الصحية في منع حدوث التسمم الغذائي.

•   المقارنة بين أنواع التسمم الغذائي.

•   تبيان دور الحكومات في سلامة الأغذية

•   استنتاج علاقة المستهلك بسلامة الغذاء.

•   الدراية بمفهوم النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض خلال مراحل العمر المختلفة

•   تبيان العلاقة بين النظام الغذائي والنشاط البدني.

•   الربط بين التنظيم الغذائي وعلاقته بالأمراض

فهرس العناوين للحقيبة التدريبية:

•   مفهوم سلامة الغذاء.

•   عبء الأمراض المزمنة العالمي.

•   سلامة الغذاء من المزرعة إلى المائدة

•   أنماط واتجاهات الاستهلاك الغذائي الإقليمية والعالمية.

•   نظام الهاسب ومعاييره في إعداد وتقديم الغذاء.

•   معايير نظام الهاسب ومؤشرات سلامة الغذاء

•   فوائد نظام الهاسب بالنسبة للدولة

•   متى يتم تطبيق نظام الهاسب؟

•   صفات الغذاء الصالح للاستهلاك البشري.

•   تصنيف الأغذية ومكملاتها

•   اعتبارات عالمية في جودة وسلامة الغذاء.

•   نظام الهاسب وسلامة الأغذية

•   أهداف نظام الهاسب

•   الفوائد بالنسبة للشركات بتطبيق نظام الهاسب

•   مفهوم التلوث

•   التلف الناتج عن التلوث pollution damage

•   عملية تكون التلوث

•   التلوث عبر الثقافات المختلفة

•   مظاهر التلوث البيئي

•   الفرق بين التسمم الغذائي والوباء

•   مبادئ للسياسات من أجل تشجيع النظم الغذائية الصحية والنشاط البدني

•   التفاعلات بين الجينات والمغذيات والتعرض الوراثي للإصابة بالأمراض

•   التفاعلات بين العوامل المبكرة واللاحقة طيلة مسار العمر

•   التأثيرات المتوارثة بين الأجيال

•   التدخل طيلة العمر

•    مفهوم الغذاء

•    وظائف الغذاء

•    معيار جودة الغذاء

•    فساد الغذاء

•    تلوث الأغذية بالكائنات الحية الدقيقة في مراحل الإنتاج المختلفة

•    المبادئ الأساسية للوقاية من أمراض التسمم الغذائي

•    التوعية الغذائية

•    دور الرقابة الصحية في منع حدوث التسمم الغذائي

•    دور المراقب الصحي في حالة حدوث تسمم غذائي

•   تعريف التسمم الغذائي

•   المتطلبات الأساسية لحدوث حالات التسمم الغذائي

•   أنواع التسمم الغذائي

•   خصائص التسمم الغذائي

•   إرشادات عامة في تداول وتحضير الأغذية (خاصة بالمستهلك)

•   بعض الاقتراحات الرامية إلى الحد من حدوث حالات التسمم

•   إصدار قوانين لحماية المستهلك

•   تعريف المستهلك (Consumer)

•   أنواع قرارات الشراء

•   القطاع الخاص

•   النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض المزمنة خلال مسار العمر

•   النشاط الغذائي والنشاط البدني وزيادة الوزن عما يجب والبدانة

•   النظام الغذائي والنشاط البدني ومرض السكر

•   النظام الغذائي والنشاط البدني والسرطان

•   النظام الغذائي والنشاط البدني ومرض أوعية القلب

•   النظام الغذائي والنشاط البدني وهشاشة العظام

•   تصنيف الأغذية بحسب مصادرها

•   المستهلك وسلامته.

•   أهم صفات مراقب (مشرف) جودة وسلامة الأغذية.

•   نظام الهاسب وسلامة الأغذية.

•   التوعية الغذائية.

•   مفهوم التلوث وعملية تكون التلوث وأساليب التخفيف من أثار التلوث.

•   طرق فساد الغذاء

•   مبادئ السياسات من أجل تشجيع النظم الغذائية الصحية.

•   دور الرقابة الصحية في منع حدوث التسمم الغذائي.

•   المتطلبات الأساسية لحدوث التسمم الغذائي.

•   أنواع التسمم الغذائي.

•   النظام الغذائي والتغذية والوقاية من الأمراض خلال مراحل العمر المختلفة.

•   العلاقة بين النظام الغذائي والنشاط البدني.

  التنظيم الغذائي والأمراض

 الجدول التنظيمي للحقيبة التدريبية:

•  عدد الأيام: 5

•  عدد الساعات التدريبية لليوم الواحد: 4 ساعات.

•  عدد الجلسات التدريبية لليوم الواحد: 2 جلستان.

•  مجموع عدد الساعات التدريبية: 20 ساعة.

الفترة الصباحية:

    8:00 – 10:00     10:00  – 10:10      10:10-  12:10

  الجلسة الأولى    وقت مستقطع         الجلسة الثانية

الفترة المسائية:

    4:00 – 6:00       6:00  –6:10        6:10-  8:10

  الجلسة الأولى    وقت مستقطع     الجلسة الثانية

معلومات مرفقات الحقيبة التدريبية:

_ دليل المدرب: 

هذا الدليل خاص بالمدرب لإحتواءه على جميع الإرشادات والتوجيهات الخاصة بالعملية التدريبية كما يحتوي على المادة العلمية المدعمة بالأنشطة والقصص التدريبية والدراسات العلمية السابقة المتعلقة بموضوع البرنامج التدريبي ويحتوي على الأنشطة التدريبية والتمارين.

_ دليل المتدرب (المذكرة التدريبية): 

هذا الدليل خاص بالمتدرب المشارك في البرنامج يحتوي على المادة العلمية التي تم إعدادها بأسلوب مشوق وبسيط يسهل على المتدرب فهمها كما أنه مدعم بالقصص الهادفة والدراسات العلمية السابقة المتعلقة بموضوع البرنامج التدريبي.

_ العرض التقديمي: 

يحتوي على المادة العلمية بشكل مختصر مدعم بالفيديوهات التعليمية عند الحاجة لذلك وقد تم إعداده بدقة عالية من قبل فريق متخصص بالجرافيك ديزاين ومراعاة شكل التصميم الإحترافي لشرائح العرض من صور وألوان وخطوط وقوالب وجداول بيانية وخرائط ذهنية.

_ التمارين (الأنشطة التدريبية):

تحتوي المادة العلمية على أنشطة تدريبية  شاملة للمحتوى التعليمي وتمارين تدريبية متنوعة ومشوقة بهدف إيصال المعلومات بطريقة سلسة سهلة الفهم كما أنها تساعد في عملية التفاعل بين كل من المدرب والمتدربين مما يجعل التعلم ممتعاً.

_ استمارات التقييم: 

تحتوي الحقيبة التدريبية على استمارات تقييم للمتدرب واستمارات تقييم للمدرب واستمارات تقييم للمادة العلمية يتم تقديم هذه الاستمارات للمشاركين في البرنامج التدريبي لمعرفة آرائهم في هذا البرنامج ومدى فاعليته وتكامله.

_ المراجع العلمية: 

تحتوي الحقيبة على المراجع العلمية التي تم الإستناد إليها في إعداد المحتوى العلمي بشكل كامل تقدم للمشارك في البرنامج ليستطيع العودة إليها عند الحاجة لذلك.

_ اختبار المذكرة: 

تحتوي الحقيبة التدريبية على اختبار يهدف إلى قياس مدى مستوى فهم المتدربين وما قد تم تدريبهم وتعليمهم عليه كما تهدف إلى تدعيم البرنامج التدريبي بنشاطات تفاعلية بين المدرب والمتدربين من خلال هذه الاختبارات والإجابة عليها.